科学视点

《果品营养学》教材出版

  近日,中国科学院华南植物园研究员屈红霞、蒋跃明主编的《果品营养学》教材由科学出版社出版。

  果品营养学是研究果品的营养物质与健康价值的一门学科。2018年伊始,中国科学院大学现代农学院提出开设果品营养学研究生课程的教学计划。在此背景下成立了《果品营养学》教材编写委员会,组织国内从事植物学、植物化学、资源生物学、果实采后生物学、食品科学和营养医学等相关学科的专家学者,历时3年完成该书的编写工作。

  该书涵盖了果品的概念与分类,果品中的营养物质,果品中的生物活性物质,果品的风味物质和感官评价,常见南、北方果品和干坚果的营养物质和生物活性物质,果品营养物质和生物活性物质的调控等内容,可以作为林学、园艺学和食品科学等相关专业教师和学生的教学用书,也可供从事相关生产和科研的工作人员参考。

《果品营养学》教材出版


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